▶ 이렇게 만듭니다 ① 표고버섯을 물에 깨끗이 헹구어서 미리 불린다. ② 불린 표고버섯을 꼭 짜서 곱게 채를 썬다. ③ 우엉은 껍질을 깎아서 물에 담구었다가 곱게 채를 썬다. ④ 채를 썬 표고버섯과 우엉을 참기름으로 볶는다. ⑤ 볶은 버섯과 우엉을 밑에 깔고 미리 불려 놓은 쌀을 위 에 얹어 밥을 짓는다. ⑥ 청·홍 고추를 다져서 진간장과 통깨, 참기름을 넣어 양념장을 만든다. ⑦ 밥이 다 되면 골고루 섞어서 양념간장과 함께 낸다.
▶ 이렇게 만듭니다 ① 우엉은 껍질을 벗겨 반으로 갈라 찜기에 넣어 찐다. ② 너무 많이 삶지 않도록 주의하며 다 쪄진 우엉은 도마에 펴놓은 다음 칼등으로 두드려 놓는다. ③ 진간장에 위의 양념을 다 넣어 양념장을 만든다. (너무 짜지 않게 한다) ④ 두드려서 얇게 만들어 놓은 우엉에 양념장을 펴서 바른다. ⑤ 양념장 바른 우엉을 후라이팬에 살짝 구어 놓는다.
*조리 포인트 - 표고버섯밥은 평소 밥물보다 적게 잡아야 합니다. 자칫하면 질게 될 수가 있으니까 밥물 조절하는 일이 중요합니다. 그리고 버섯이 충분히 들어가야 제 맛을 낼 수 있습니다.
우엉 양념찜은 후라이팬에 살짝 구워서 드셔도 좋지만 그냥 드셔도 우엉의 향을 맛 볼 수 있습니다.
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