능이버섯은 쇠고기맛이 나면서 향이 아주 좋습니다. 생버섯으로 보관이 어려워 데치거나 그냥 생으로 말려놓고 사용을 많이 합니다. 생 것일때는 버섯회나 구이, 볶음 등을 해서 먹고 말려서는 불려서 볶음을 하거나 국물에 넣어서 끓여 먹습니다. 이 능이버섯국은 스님들께서 감기를 예방하기 위한 약으로 드시는 국입니다. 능이버섯은 암 예방과 기관지 천식 감기 콜레스테롤 감소에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗합니다.
담백한 그 맛…감기야 물렀거라
영양·약용가치 충분…급체도 효능 발휘
성분은 유리 아미노산이 23종 들어 있으며, 지방산 10종과 미량원소가 13종이 들었고 그 밖에 유리당 균당이 들어 있다고 합니다. 그외에도 단백질분해 성분이 다량 함유되어 육류를 먹고 체했을 때 큰 효과 발휘하는데 능이버섯과 쇠고기를 재어 하룻밤을 지내면 고기의 형체는 없어지고 걸죽한 액체가 되어 버린다 합니다. 다량의 비타민을 함유하고 있고, 영양가치와 약용가치가 인정되고 있습니다.
능이버섯은 물에 담그지 않고 흐르는물에 씻어야 맛과 향이 달아나지 않습니다. 마른고추는 넣고 오래 끓이면 국물이 텁텁해질수 있습니다. 능이를 너무 많이 넣거나 넣고 너무 오래 끓이면 국물색이 너무 검게 변해서 먹는 사람이 식감이 떨어 집니다.
① 능이버섯과 콩나물은 씻어서 건진다. ② 무는 씻어서 먹기 좋은 크기로 납작납작하게 썬다. ③ 냄비에 무, 다시마, 마른고추를 넣고 물을 부어 끓인다. ④ 무가 투명해질 때 까지 끓인 뒤 마른고추와 다시마를 건지고 콩나물을 넣어서 한소큼 끓인다. ⑤ 한소큼 끓으면 능이버섯을 넣고 끓이면서 소금과 집간장으로 간한다.
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