② 찐 단호박을 으깨서 물기 없는 그릇에 넣고 밀가루, 소금과 섞어 손으로 비벼준다. 밀가루가 호박의 물기를 모두 먹은 후에 오래 치대면서 반죽을 한다.
③ 양송이는 납작하게 썰고 표고버섯은 물에 불려 꼭 짜서 채썬다. 애호박은 얇게 썰고, 피망은 네모지게 썬다. 두부는 노릇하게 지져 채썰고 우엉은 강판에 갈고 참깨는 분마기에 간다.
④ 표고버섯국물에 다시마를 넣어 국물을 내고, 된장을 풀어 간하고 양송이, 표고버섯, 애호박을 넣어 끓인다. 어느 정도 끓어 야채가 익으면 두부, 우엉즙, 피망, 참깨간 것을 넣고 설탕, 고춧가루로 간한다. 녹말물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 마지막에 참기름을 넣는다.
⑤ 끓는물에 소금을 넣고 국수를 넣는다. 한번 끓으면 젓가락으로 저어주고, 부드럽게 삶아지면 건져서 찬물에 훵구어 소스를 부어 낸다.
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